该影片中的内容并非旨在取代专业医疗意见
观众应该就任何生活习惯或日常膳食的改变计划 以及健康问题谘询专业医师的意见
美国人现在人均超重23磅（10.4公斤）
心脏病和中风将会夺取
460,000美国妇女的生命
69克脂肪
其实你可以减少摄入12克的脂肪
以及一半的卡路里
如果你只吃一整块牛油
我们所说的是糖尿病
高血压，骨骼疾病，骨质疏松
前列腺癌现在是美国男性
最高发的癌症
医师说我们应该少吃红肉以及加工肉食
动脉粥样硬化以及癌症
和自身免疫病
我们二型糖尿病的儿童患者数目空前
而且我们已经发现有尚读中学的孩子患上了高血压
如果你想知道，这里面有2,120卡路里的热量
显然西式饮食正在带来灾难
这是一个警钟
问题越来越严重
问题的制造者正正是我们自己
食物与我们的生活及传统息息相关
每个特殊的节庆似乎都不会缺少食物和大餐的身影
然而，是否有可能这些食物
以及那些我们认为有益於健康的食物
同时会是很多致命疾病的元凶呢？
事实上，我们正面临巨大的健康危机
现今超过40%的美国人体重超标
约一半美国人在服用处方药
最有名的史达丁*， 立普妥*
史达丁：statin，学名“羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶抑制剂” 一类用於降低胆固醇的处方药 立普妥：Lipitor，其中一种史达丁的商品名
是世界上用得最多的处方药
约有1/5的四岁美国儿童
体重超标
虽然墨西哥裔和非洲裔美国儿童
似乎更容易体重超标
当代美国儿童
可能会成为第一代寿命比父辈短的人
我们每年的医疗保健支出高达2.2万亿美元
超过国防预算5倍
事实上， 我们的人均医疗保健支出
是所有发达国家中最高的
然而我们的健康状况却每况愈下
你要明白，从健康的人身上赚不到钱
从死人身上也赚不到钱
只能从介於两者之间的人身上才能赚到钱 那种人还活着
但却患有至少一种慢性病
痴肥，糖尿病，心脏病
高血压
全部都是和饮食习惯有关的疾病
这些疾病使这个国家每年付出超过1200亿美元的代价
每分钟，就有一个美国人
死於心脏病
每天有1500人死於癌症
这两类疾病合计每年
令超过100万美国人丧命
糖尿病人的数目就像火箭一样极速攀昇
尤其在年轻人群体中
- 糖尿病。 - 糖尿病。
致命的糖尿病
现时在美国出生的人当中，平均三人中就会有一人
将会在其有生之年患上这个摧毁其幸福的疾病
数以百万计的人
受到不同的慢性病所困扰
数以百万计更多的人，喜欢用糖
咖啡，以及能量饮料来提神醒脑
以此来掩盖我们的病态疲劳
然而，是否有一个方法
能解决所有这些问题呢？
一个完备而又简单的方法
一个难以置信的方法 以至於我们绝大部分人
从未认真考虑的呢？
必须有人站出来 说出真相
答案并不是另外一种药片
答案是菠菜
越来越多的研究人员指出
如果我们戒掉，或者至少大幅减少食用
经过精制，加工的食品以及动物食品
我们将能避免，甚至部分人可以逆转
很多种最可怕的疾病
他们说，我们需要做的仅仅是改变饮食习惯 改吃未经加工的
植物食品
简单得令人难以置信
你一定不会希望由我这样的人
来为你揭示饮食与疾病之间的联系
在来这里的路上，我喝了这两罐红牛
我还喝了12盎司的可口可乐
还有另外半瓶12盎司的可口可乐
我并不是一直遵循
最健康的生活方式
另外我还吃了超分量的快餐食品
但为了了解更多
食物与健康之间的联系
我来到洛杉矶，造访了两位医生
Matt Lederman医生和 Alona Pulde医生
- Hi. - 你好吗?
- Lee Fulkerson. - Lee, 很高兴见到你
我也很高兴见到你
这是Pulde医生
Hi, Pulde医生. 很高兴见到你
俩人都是执业医生
Lederman医生的专业是内科
Pulde医生是家庭医学护理
他们在给自己的病人的处方中
加入了由未经加工的植物类食品组成的营养餐单
来，我们开始吧
之後我们会聊一会
142/82.
比我预期中高多了
如同很多美国人一样
我一直认为自己相当健康
我没什麽重大疾病
但我也有一段时间没做完整的体检了
所以我决定现在做一次
当Lederman医生告知我结果的时候
真的让我为之一惊
我不得不说，我真的被吓到了
我真的很担心自己的血液指标
240，241的胆固醇
比过去任何时候都高多了
我得了6分
这是最让我担心的数字了
这个6是一个名为CRP测试的得分
这个测试是用於衡量我心脏以及血管的炎症状况
这分数标志着我是突发心肌梗塞的高危人群
於是我决定参与一个由Lederman医生监督下进行 为期12周的营养计划
这是一个完全通过非加工，植物食品的日常饮食 以此治疗我现时健康问题的计划
让食物成为药
希波克拉底
利用营养来保持健康的想法并不新颖
事实上，希波克拉底
这位古希腊医师，现代西方医学之父
在2000多年前就曾说：“让食物成为药”
然而直到近代
这个远见背後的科学才被系统地研究和付诸应用
其中两位在这个领域的研究中作出了突破性贡献的
分别是Colin Campbell博士
和Caldwell Esselstyn医生
俩人分别出生於1933和1934年，只相隔几个月
他们分别在自家的农场长大
Campbell童年时期的农场位於弗吉尼亚州的乡村里
他的家庭在这里饲养奶牛
我的爸爸妈妈在1943年移居来到这里
当时我9岁
在那个时候，我们拥有
大概20到30头奶牛
在那个年代，这并不算多，只是中等规模的农场
那个时候，牛奶是公认的
自然界最完美的食品
完美到，以至於在这个20世纪初期美国政府的宣传影片中
建议婴儿戒奶後
应该立即转喝牛奶
当时你会因为自己正在创造 自然界最完美的食品而感觉到兴奋
始建於1675年
Esselstyn的家族农场位於纽约北郊
坐落在这些小山丘上
他们同时饲养肉牛和奶牛
这里就像手术里的神经中枢？
多多少少算是吧
这里就像农场的中心，周围是这些牛房和谷仓
那个年代农场就是这样
这里就是你学……
学做农活……买卖
农场生意
你们家搬到这里来的时候你几岁？
7岁
我直到8岁才开始开拖拉机
一个晚熟的顽童？
对，说得对
但我很喜欢
农场的工作真的让我很兴奋很开心
虽然他们尚不相识
农场生活同样给他们带来了深远且长久的影响
Campbell和Esselstyn皆如此
要成功，你必须要有毅力
有耐力，有恒心
我觉得现在蛮讽刺的
我俩现在一起宣传放弃食用这些食品
而我们以前就跟家人一起生产这些食品
在Campbell和Esselstyn的一生中
美国人的饮食发生了巨大变化
在接近二十世纪初页的时候
美国人人均每年吃掉120磅的肉
到2007年，这个数字暴涨至
超过222磅
1913年，我们人均每年吃掉40磅的精制糖
然而到1999年
我们人均年消耗的所有精制甜味剂
已经攀昇至超过147磅
1909年，美国人均会消耗
大约294磅的乳制品
然而到2006年，我们对乳制品的年消耗
已经翻了超过一倍，上昇至605磅
1950年代初，Campbell进入宾夕法尼亚州大学就读
Esselstyn则到了耶鲁
当时是耶鲁多人划艇队队员的他
赢得了该项目1956年的奥运金牌
在这个十年里
美国人的生活节奏开始加快
连同我们的食物一起
50年代末是汽车快餐店的黄金年代
超级市场开始在那些二战後新形成的市郊取得成功
这正正是所谓的方便食品诞生的时期
例如传奇的铝膜包装方便电视餐
另外还有大量加工而成的美味小吃
这些发明让我们的生活更加便利快捷
此时，Collin Campbell
正在康奈尔大学的研究生院
这里有其中一个全国最备受尊崇的营养科学研究所
他的研究课题是动物营养和生物化学
然而这个研究更多的是关注动物的饲养方法
让其能够生产出更多
肉，奶，和蛋，这些含有蛋白质的产品
所以我研究的主题就是蛋白质
保证我们能获取足够的蛋白质
人们一直认为它是最重要的营养
它是最早被发现的营养之一
而且如果缺乏蛋白质，动物就活不下去了
所以它是生命力的源泉
事实上，在19世纪初
曾经有过这样的言论
蛋白质就是文明本身
蛋白质同时也几乎成为了
动物食品，例如肉的代名词
直至今天的整个美国仍旧如此
为什麽你会认为肉在我们的饮食中很重要？
蛋白质
- 蛋白质 - 蛋白质
- 含有很丰富的蛋白质
我们需要蛋白质，不是吗？
没了蛋白质你就活不下去了
植物含有蛋白质这个观念
直到大约19世纪末，20世纪初才走进人们的视野
之後经过很多年时间才为人接受
不管蛋白质来自哪里
在1950年代後期，大部分科学家相信
世界需要更多更多这种营养素
世界上有很多仍然忍受着饥饿 和营养不良的儿童
所以在我的群体中，在营养学家的群体中
有过这样的讨论
为什麽会这样？我们可以做点什麽？
其中一个重要的观点就是
要让他们获得足够的蛋白质
我当时自然也认同这种观点
与此同时
Caldwell Esselstyn医生刚刚开始他的行医生涯
在坐落於俄亥俄州克利夫兰城 世界闻名的克利夫兰医疗中心
外科手术很快就成为了他的专业
如果你可以给病人“移除”他的疾病 这是爆有成就感的事情
例如，如果一个病人患了胆结石
你可以移除它
如果是胃溃疡
你可以直接治疗患处
疝也是一样
1960年代
美国人的心脏病患病率开始攀昇
医生们一般称之为“冠状动脉病（冠心病）”的疾病
通常是由於为心脏供血的动脉发生病变所引发
在漫长的时间里
血液中一种名为“胆固醇”的脂肪类物质
开始在冠状动脉上积聚
阻碍了流向心脏的血流
这会最终引发很多问题
从剧烈的心绞痛
到心肌梗塞
胆固醇是一种由所有动物，包括人类自身合成的物质
它是构成我们细胞膜的关键成分
但当我们从饮食中摄取胆固醇的时候
这种只有动物食品才含有的物质
例如肉，蛋，乳制品
那麽这些胆固醇很可能会留在血液中
这条被称为斑块
从我们的血管内部取出的东西
正是冠心病的主因
1960年代後期 Esselstyn医生一位克利夫兰医疗中心的同事
为这种疾病的治疗作出了重要的突破
当时，Esselstyn和他共用着一个外科手术储物柜房
他就是Rene Favaloro医生
Rene在手术室里总是光芒四射
1967年，他完成了第一例搭桥手术
冠状动脉搭桥手术
这个革命性的新疗法
是通过截取病人腿上的一段静脉血管
将其嫁接至被阻塞的冠状动脉上
以使血液能绕过已经阻塞的区域
直至今天，每年有超过50万美国人
要开胸接受心脏搭桥手术
每个手术平均费用达到10万美元
单单是这种手术，总费用就达到惊人的
每年近500亿美元
坦帕 佛罗里达
Joey Aucoin生活在佛罗里达州的坦帕
在这里他经营着一个自己的户外园艺设计公司
我跟所有人说…… 所有人拿我来开的玩笑是：
我不是为了活着而吃，我是为了吃而活着
在我人生中，我吃了所有我想吃的
2004年，医生发现
Joey的血液胆固醇含量达到了相当危险的320
以及灾难性的480血糖
这不光使他成为了二型糖尿病的患者
同时还是心肌梗塞以及中风的最佳候选人
这是我每天的药物军团
我得吃两种药来控制我的糖尿病
一种控制胆固醇，一种控制血压
我还得给自己打百泌达* 是一种必须注射的药
百泌达：Byetta，药物商品名。一种处方注射血糖控制药
一天两回，早餐前和晚餐前
这就是我近4年以来每天做的事情
我感觉到吃药使我很疲劳
或者说，我感觉身体并不正常
每天晚上我只能睡大概4小时
我很讨厌吃这些药
1960年代中期
Campbell博士当时正在菲律宾
尝试着为数以百万计营养不良的儿童提供更多的蛋白质
为降低成本
他及其同袍决定不使用动物食品作为蛋白质来源
计划已经开始取得成功
然而，一个发现却让Campbell博士绊倒了
这是一个极其重要的发现
这是从对较富裕菲律宾家庭的观察中所发现的
这些家庭食用的动物食品比普通家庭多得多
然而，这些富裕家庭的孩子
似乎更容易患上肝癌
这并不寻常
因为肝癌一般只在成年人身上才有
孩子身上出现肝癌只是个小细节
但你就会想，这肯定是哪里出问题了
这是很显然的
不久之後，Campbell博士
从一部鲜为人知的印度医学期刊里读到了一篇科学论文
这篇论文详细描述了
一个在大量实验用小白鼠身上做的研究
这些老鼠先被暴露在含有致癌物黄毂霉素的环境中
然後喂食酪蛋白，牛奶中主要的蛋白质成分
用它们来测试蛋白质对肝癌的影响
他们使用的食物有两种不同的蛋白质浓度
其中一组的蛋白质浓度占总热量的20%
另外一个则浓度较低，占总热量的5%
20%可以触发癌症，5%则使其发展停止
这篇印度论文
联同Campbell博士所了解到的
儿童罹患肝癌概率 会在食用更多动物食品之後增加的现象
对他的研究乃至一生起了决定性的影响
因为我们了解到动物蛋白
是触发癌症的好手
在同一时期
美国人的饮食再次发生了转变
加盟连锁快餐店的发展一日千里
越来越多生活节奏紧迫的美国人
开始把它作为自己和家人方便就餐的首选
在快餐革命横扫整个国家的同时
美国的癌症死亡率
也在持续攀昇
因此，在1971年
理查德.尼克松总统启动了一个计划
人们戏称其为 “向癌症宣战”
今天我们将会在此
签署1971癌症法案
我希望在数年後
当我们回顾今日之时
本法案会成为本届政府
所签署最有意义的法案
在这场新战争最前线的
正是Caldwell Esselstyn
1978年，他成为了克利夫兰医疗中心 “乳癌特别行动组”的主席
然而他很快就开始怀疑
他所使用的治疗方法
无论我为女性乳癌患者做过多少手术
我没有为
下一个对病情懵然不知的受害者做过任何事情
所以Esselstyn医生开始研究
全球各地的乳癌统计数据
他所发现的其中一个事例是
肯亚的乳癌患病率
远低於美国
事实上，在1978年，肯亚女性的乳癌患病率
要比美国低82倍
每100,000人 患病率
期间他所发现的其它类型癌症的数据 使他更为震惊不已
在1958年，日本全国全年
有多少通过解剖证实的死亡个案
是死於前列腺癌的呢？
18
全国18人
那是对我来说，最不可思议
所读过最震撼的公共健康数据
同年，美国的人口
只有不到日本人口的两倍
美国人口 一亿七千四百八十万
日本人口 九千二百三十万
然而，死於前列腺癌的人
超过了14000
Esselstyn医生也发现了
在1970年代初，在中国农村的心脏病患病率
比美国低12倍
而巴布亚新几内亚的高地上
几乎没有心脏病人
他发现所研究的不同地区之间的联系很简单
每100,000人 死亡率
在那些地方，几乎没有西式饮食
他们没有动物食品
他们没有乳制品，没有肉
更让Esselstyn感兴趣的是
一些长期被忽视的历史数据
二战期间，德国占领了挪威
他们所做的其中第一件事是
没收了所有农户饲养的牲畜和动物
作为供应德军的粮草
所以挪威人被迫只能分配到植物食品
我们来看看挪威
在这个时期之前
心肌梗塞和中风的死亡率
1927, 1930, 1935.
我们来看这里
在曲线最顶端，1939年
Bingo! 德国人来了
立即，1940年，喔
'41, '42, '43, '44, '45.
我们有没有见过任何一个人群
出现过类似的心血管疾病死亡率爆降吗？
服用史达丁的人群有吗？
接受搭桥手术的人群有吗？
接受动脉支架的人群有吗？
没有
但看看之後立即发生了什麽
随着战争在1945年的结束
肉回来了，乳制品回来了
中风和心肌梗塞回来了
我的意思是，这是绝对强力的教训
可惜，我们并没有领会
正因为类似这样的证据
Esselstyn医生得出了一个与Campbell博士其菲律宾研究相同的论断
看到了动物食品
与我们一些最致命的疾病之间有某种联系
然而他们并不是唯一
得到这个论断的研究者
另外一个人是John McDougall医生
在1970年代中期
他在夏威夷的一个产糖农园开始了其行医生涯
在那我观察到了人的健康状况
会因其到夏威夷生活时间的长短，有惊人的差异
那些自小在日本，菲律宾，韩国，中国长大的人
也就是从他们的故土来的第一代移民
身材一直都很健美，从来不会得心脏病
前列腺癌，大肠癌，乳癌
类风湿关节炎，多发性硬化症
从来不会超重
他们已经80多，90多岁，依旧很健康
他们的子女，则要胖一点，没那麽健康
他们孙子这代
就已经和我见过最胖，健康最差的人没区别了
从中能很清楚看出，差异在饮食
第一代移民沿袭了从故乡而来以米饭和蔬菜为主的饮食
而他们的子女，则开始不再吃米饭
以动物食品来取代米饭
包括奶制品和肉类
结果，一目了然
他们胖了，身体孱弱了
所以那个时候，我知道是什麽导致了大部分的疾病
与此同时Campbell和Esselstyn
对此另外一处的发现全然不知
但他们最终仍旧达成了一个革命性的结论：
大部分我们所遇到的严重疾病
即使无法彻底消灭，至少也能大幅减少
只要简单地改变饮食，吃未经加工的植物食品
意思是饮食以
完整，尽可能少加工的植物为主
例如水果，蔬菜，谷物，豆类
同时也避免吃动物食品
例如肉，奶制品，蛋
以及精加工食品，例如漂白面粉
精制糖和油
Campbell和Esselstyn在此领域的研究
将会永远改变他们的一生
未来的医生不会再用药来为患者治疗， 他们会改用营养来治疗和预防疾病
托马斯.爱迪生
好，我来确认一下你目前的情况
我的目标是…… 如果我漏了什麽东西提醒我一下……
对於你来说是，彻底抛弃药物
你不想再吃这些药
你想晚上能睡得好
你现在做不到
你不想总是感觉到疲惫和身体垮掉
你想减轻体重
- 是的，正是如此 - 这些就是你的目标
还有的问题是，你感觉到自己体能很差，有耳鸣
鼻腔问题，流鼻涕，呼吸短促
打呼噜，咳嗽，消化不良，胃酸倒流
拉稀，腹泻，肚胀
吃肉後黑色带血的粪便
步行困难，转身困难
无法减轻体重，病态痛苦的饥饿感
餐後行动迟缓，对食物有强烈渴求
总体对食物的有很强的焦虑感
所有这些东西…… 听起来我好像死了一样
我不是这意思
一直说这些可怕的症状，不过你得相信
全部…… 绝大部分这些问题都能好转
我的目标是，我要加入
你有什麽目标？
我要让你完全逆转能逆转的疾病
你患的绝大部分，我们都可以逆转
我告诉了你所有的风险和好处
连同消除这些病症一起 我会停掉你服用的所有药
我会停掉这些药 同时消除所有这些病症
好的，这正是我想要尝试的
我会尽我全力的 尽我最大努力
我向你保证 你能行的
你一定行
1975年，Campbell博士在康奈尔大学
进一步研究其在菲律宾的发现
我们的工作，最初是为了
要完成两件事
首先，如果可能的话 我想重现那个印度科学家研究的结果
因为它是相当令人振奋的
其次，如果这是真的
我要研究为何如此？
和印度研究者一样
Campbell对研究中其中一半的老鼠
喂食20%浓度的酪蛋白
乳制品中主要的蛋白成分
另外一半则喂食浓度仅为5%的酪蛋白
在为期12周的研究中
那些被喂以高浓度蛋白餐的老鼠
早期肝癌肿瘤生长水平会大幅增高
另一方面，所有被喂以5%浓度蛋白的老鼠
并没有患上肝癌的迹象
然而Campbell博士决定
更深入探究这些发现
这次，在研究过程中 他不再让老鼠一直吃相同浓度的餐
也不再把它们分组
而是让它们切换吃5%和20%两个不同浓度的餐
每三周为一个周期
结果令人震惊
当老鼠吃20%浓度蛋白餐的时候
早期肝癌肿瘤生长指数飙昇
当这些老鼠转回吃5%浓度餐的时候
肿瘤生长指数就降下来了
这信息太令人振奋了
我们可以控制癌细胞生长的开始和停止
只需要调整这种蛋白质的浓度
5%至20%
是美国人日常饮食的范围
一般化学致癌物的研究中
测试的化学物质浓度
一般都会设定在日常人类所能接触到的3，4个数量级之上
更让人惊讶的是
Campbell博士发现20%浓度来自诸如豆类，小麦等植物的蛋白质
并不会激发癌症
然而，长久以来在公众的认知中
动物蛋白对人类健康是很重要的
Connie Diekman支持这种观点
Diekman女士是位於密苏里州 圣路易斯的华盛顿大学的营养指导
她曾是美国膳食协会的主席
以及国家乳业理事会的顾问
当你把动物食品剔除出餐单的时候
你将很有可能摄取不到足够的蛋白质
动物蛋白提供了全部的
细胞生长需要的
组织修复，以及整体健康所需的氨基酸
吃未经加工完整的植物食品，基本上不可能出现
在摄取到足够热量的同时却不够蛋白质的情况
因为即使你吃的食物
蛋白质含量很低
例如土豆，或者米饭
只有8%，到9%的蛋白质含量
但那就是我们大概需要的量
Campbell博士的研究使他得出了一个
基因，化学物以及营养互相作用下
对癌症影响的结论
癌症是从基因开始的
有可能是我们与生俱来的基因
也有可能是受化学物质影响导致基因产生了变异
然後这些基因有能力制造出癌细胞
我们是否会患上癌症
主要取决於在长时间里我们对癌细胞发展的影响
这就是营养开始起影响的时候了
他们的生长会在我们食用动物蛋白的时候大为加速
Campbell博士以及其他营养科学家
发现只有极少数的癌症病例
是完全由基因所导致的
我们的研究领域中的共识是
很可能只有最多不到1%或2%的癌症病例
是因为我们带有或者缺失某种基因而导致的
这是我传递给人们最有用，最有希望的信息
因为如果当你思考自己人生
思考你的健康问题的时候
发现完全是基因所控制的话
那麽你就只能是一个无助的受害者
我的饮食是令人相当难以接受的
我过去以为最重要的两大类食品
是咖啡因和糖
Pam Popper博士是俄亥俄州哥伦比亚的健康论坛执行长
同时也是健康与营养的专家
我们家族里面的女性全部都体重超标，但我没有
我并不像他们那样饮食和生活
所以，我已经改变了自己的健康命运
只是通过不同的生活方式
在接下来的几年里
Campbell博士展开了更广泛的实验室研究
使用多种不同的动物和植物营养
结果相当一致
动物食品的营养促进癌细胞生长
而植物食品的营养则减慢癌细胞的生长
然而Campbell并没能发现单一的生物学机理
来解释他所观察到的现象
最终一个想法在我脑海中浮现了
这当中根本没有单一的生物学机理
我们所看到的现象，是众多机理共同作用的结果
我们一直认为营养的作用
可以单独分开每一种营养素来理解
这正是当今市场上所宣称的
这也是企业告诉我们的，其它地方也一样
但事实上，营养的作用
是所有营养素共同作用，最终结合而成的结果
数以百计的各种
食物中不同的化学物质
共同协作着
我的意思是，这麽多复杂的作用加起来就是总的结果
这是一种以整代分的哲学
我当时告诉自己，这是一个非常激动人心的想法
Campbell博士意识到
他在实验室中的发现
虽然非常显着，却有它的局限
在人类身上是否有相同的现象呢？
不同类型的食物
对癌症以及其他疾病有何影响呢？
Campbell需要一个以大规模人口为基础展开的研究
不久他将会获得一个完美的机会
芒果是好东西
它是很多食材的好搭档
- 好的 - 还有……
你要选熟一点的
Matt Lederman医生和他的妻子Alona Pulde医生
是现今为数不多但在增长的
用完整的植物食品
作为患者首要处方的医生
在与患者一起购物的过程中教育他们
如果理解营养标签
我不管它上面写的什麽
上下左右都无所谓
二人： 看它是不是完整（未经加工）的
这是我唯一关心的
教病人如何准备食物
他们不是传统的医生
Lederman和Pulde医生使用食物来治疗
因为他们相信这是最好的药
这种药不是单纯从表面上使病人感觉更好
而是真正改善了他们的健康
1973年，美国议会
通过了一条新的农场补贴法案
在众多内容当中，它包含了一条鼓励政策
鼓励大量增产谷物
额外多出如此多谷物的其中一种主要副产品
是一种名为“高果糖浆”的廉价甜味剂
企业可以把这种甜味剂添加到任何东西里面
从汽水到热狗
并以低价大量销售这些产品
精制糖和其他加工食品
对比他们的植物原材料热量要高很多
这些甜味剂的大量使用
是令我们的食品能变“富裕”（高热量）的主要原因
身兼作家的进化心理学家Doug Lisle博士认为
食用非天然热量密度食品
是美国人痴肥超重大爆发的主因
不是因为人们变得更没自制力
也不是因为他们变得更懒了
事实是他们感知“吃饱了”的系统
被愚弄了
过程始於
我们胃部中一系列的接收器
它们会帮助我们测量吃了多少食物
当中包括拉伸接收器
用以测量胃中食物的容积
我们还有密度接收器
用以测量热量的密度
也就是我们通常所说的食物是否“富裕”
例如，500卡热量的植物食品
可以把胃填满
会同时触发我们的拉伸和热量密度接收器
接着向大脑发出信号 告诉我们已经吃够了
但500卡热量的非天然热量密度或加工食品
只能占胃很小的空间
於是欺骗了这些接收器，及後告诉我们的大脑
我们还需要吃
更可怕的是，500卡热量的油
几乎是100%纯脂肪
根本不足够触发任何接收器
人类的体重管理问题是
如果你把食品都变成完全人为加工的
如我们今天所做的
你必将会遇到过度饮食的问题
而这只是为了满足胃的感觉
但为什麽如此高热量，对我们相当有害的浓缩食品 会使我们那麽乐此不疲呢？
Lisle博士说答案在於
一个名为“动机三人组”的系统
这是一个由三种元素组成的生物学机制
大自然把这种机制嵌入到了 地球上所有生物的设计当中
以使他们可以存活下来 把他们的基因传递给下一代
“动机三人组”中的第一人
是“探寻快感”
这主要由两部分组成
分别是食物和性
以大白鲨为例
犹如它的额头前有一个不断闪烁的霓虹灯
不断在闪“食物，性， 食物，性，食物，性”
除非是雄性，则会变成 “性，食物，性，食物”
其实都是一回事
“动机三人组”的另外两个分别是
“避免疼痛”
以及做任何事都希望用最小代价 获得最高回报(下称“节约能量”)
“探寻快感”，“避免疼痛”
和“节约能量”
三者一起总结了动物行为
无论我们谈论的是显微镜下的草履虫
还是大白鲨
高热量的食物自然而然会刺激我们的感官
因为这是大自然在告诉我们
它们是只需要我们付出最小的代价 则可换取高回报的食物
这种生物学动机帮助我们的祖先找到了高热量并且成熟的食物
使我们得以存活下来
但在今天
我们可以人工增大食品的热量密度
生产出热量密度比我们祖先 在野外寻找到的高很多的食品
这些食品给予了我们超乎正常的快感
使我们被带进
一个被Lisle博士称为“快感陷阱”的圈套
“快感陷阱”是一种相互作用
在我们自然直觉
告诉我们什麽事情是对的这种直觉
和某种现代人工制造快感之间的相互作用
这种人工制造的快感把我们的直觉劫持了
所以“快感陷阱”最经典的例子就是
毒品和毒瘾
毒品起作用是通过劫持
我们现有的快感神经回路
当某些化学物质到达这些区域的时候
它们会使人感觉到兴奋和快感高潮
类似毒品的这种效果
在我们吃下高浓缩，加工食品的时候也会出现
我们去掉了纤维，我们去掉了水份
我们去掉了矿物质
我们做了几乎所有可以做的
以此过份地浓缩糖和脂肪
同时还在食品当中加入了大量的盐
所以现在食品已经变成了
低质量的垃圾食品
这些东西是毒品
他们还有其它有害的副作用
不光是添加了大量没营养的额外热量
Terry Mason医生是芝加哥市健康委员会的委员
他是少有公开支持植物饮食的美国官员之一
如果它会走，会跳，会游泳 会爬，会滑
有眼睛，有妈妈有爸爸 就不要吃它
Mason医生认为
我们的低收入家庭
很难作出最好的食品选择
首先
他们的饮食热量高，但缺乏营养
这才是真正的问题
另外，很不幸的是，贫穷的人往往是各方面都那麽贫穷
他们不健康，他们的食物选择匮乏
他们在你能想像到的任何方面都很贫困
这使低收入人群
特别容易倾向於食用低质量的
深度加工的垃圾食品
人们需要快捷方便的东西
他们喜欢咸的东西
他们喜欢油炸过的味道
这些就是目前
在我们的社会中你所见到的食品
克利夫兰 俄亥俄
San'Dera Nation和她5个孩子一起 生活在克利夫兰一个安静的郊外
2008年10月，她受到一个怪病的困扰
我想说点什麽，但是说不出口
我不断在发抖和流汗
接着我感觉到很冷，自己病了
我感觉到相当疲劳，胃痛，还有很多
所以我去看了医生
那个时候，他诊断出我有高血压和糖尿病
和Joey Aucoin一样
医生给San'Dera处方了昂贵的药物
我最初并不愿意相信
我有听清楚他们说的，但就是不愿承认 就像，hmmm……
我继续吃一些我不该吃的东西
当时没人告诉我
我所必需了解的知识
所以我必须依赖那些药物来救命
後来San'Dera找到了Esselstyn医生
建议她通过完整的植物饮食治疗所患疾病
来吧，我们很快就开始了
我当时有点焦虑 但他很快就为我抚平了
我对他要跟我说的东西
他要教给我的
以及由他带领即将展开的新旅程真的很感兴趣
他有吃药但却乱吃东西 浪费了医生的时间
中国古代谚语
背景音：在中国和美国之间……
1974年，中国总理周恩来
因为膀胱癌住院治疗
当他知道自己的病让自己命不久矣
他决定要让自己的国家对癌症
有更全面的认识
为此他启动了一个
历史上最大最全面的
科学研究项目
1973年至1975年期间 65万的研究人员 归类了多种癌症的死亡率规律
这个研究的覆盖了中国的每一个角落
以及超过8亿8千万人口
周恩来在1976年去世 比他启动的研究的完成早了很多年
好，你需要多少衬衫？
三件？
- 好 - 好的
周恩来的癌症研究最终将会对 Campbell博士研究事业的顶峰有着重大的影响
1980年代早期
你访问了两三个月？
陈君石博士现时是
中国疾病预防及控制中心的高级教授
1980年时他於康奈尔大学与Campbell博士初次相识
当时他是中国食品及营养研究院的成员
此时美苏冷战的冰山开始融解
陈博士是首批访问美国的中国科学家之一
那时，Campbell博士已成为
世界上最顶尖的
营养生物化学家之一
当他们看到这本书的时候
一次宏大的合作就此诞生了
这是一本标示中国癌症死亡率的地图
1981年出版的这本地图册
是周恩来启动的全国性研究的成果
这地图显示出在中国，不同类型的癌症
有着极不寻常的地域分布
有向特定高发地区集中的现象
继发性癌症也有相同的情况
另外，死亡率最高地区的死亡率
要远高於
死亡率最低地区的死亡率
例如，食道癌
从这个癌症地图上可以看到
在全国不同地区若按死亡率来划分
有多达400级不同的区域
- 这很巨大 - 是的
而据我所知在美国
只能划分为几级的区域 不，没有
大概只有两级
是，对的 所以这引起了我们的注意
为什麽出现这样的情况？
因为他们都是中国人
从基因的角度说，基本上是相同的
但为什麽他们会
在一种癌症的死亡率上有如此大的区别呢？
所以我们相信这应该和环境
和大环境有关系
那麽从我们自身专业的角度来看
当然，这是和饮食及营养有关系的
陈博士，你记得，那个时候我就说
“为什麽我们不到那做一个研究？”
对Campbell博士来说
这正是他期许已久的机会
他可藉此机会
检验自己在菲律宾儿童身上所观察到的肝癌现象
以及自己在实验室的发现
在大范围人口中会是怎样的
研究项目会考察
367个饮食以及与健康相关的变量
这令其成为有史以来
最具雄心的营养学研究
Campbell博士和他的同僚
仔细挑选了65个散布在全国各地的区域
这些区域主要位於农村
或者城乡接壤的地区
我们选择农村地区
是因为这些地区的居民稳定
而且他们的生活方式
至少保持了20～30年
有超过350个经过培训的调查人员参与
他们仔细地对选定区域中的6500个居民
做了饮食和生活方式的调查
同时也采集了尿液和血液样本
1983年，Campbell和陈博士与合作者一起
开始分析采集回来的海量数据
这项工作需时数年
在改吃了8周的植物食品以後
Joey Aucoin依旧没有吃过他原来的药
当我刚开始的时候 我依旧承受着之前药物带来的副作用
和自己的疾病所带来的各种痛苦
但我现在一天一天地好起来了
我感觉自己更健康了
现在我白天很少会感觉到疲惫
我一整天都感觉很好
这是我给自己量体重的称
在8周前大概是在218到220磅左右
然而现在已经降到180到185之间了
原来的皮带全部都不合身了
这条，在这个地方
我不得不额外打了两个洞 因为我太喜欢这条皮带了
没有合身的，必须得买新衣服了
这就是全部 我全部的衣服
这是个好问题
他很开心
因为我觉得他学会了
如此美好的结果以外的某些东西
他爱这种生活
我想他绝对不会再回到过去的那种日子了
现在他感觉自己太棒了
哪怕是偏离一点他也不愿意
他自己感觉太棒了 他现在精力充沛，看起来更年轻了
因为如果那样他就不得不
回到过去吃药的日子，如果他那样做的话
我想这是支持他保持这种生活方式
的一个巨大动力
1980年代中期，Caldwell Esselstyn医生
正在努力组织一个
冠心病研究
他计划组织一组患者
参与他的低脂植物膳食研究
餐单中包括少量的低脂乳制品
以及最小剂量的降低胆固醇药物
在後来的18个月里
我召集到了24位受邀请的患者
不过他们给我安排的这些病人
身体状况比我预期中的更糟糕
他们是一些接受第一次
或者第二次搭桥手术时失败的患者
他们的第一次或者第二次心脏手术已经失败了
他们当中有5人
被他们的主诊心脏科医生告知
活不过今年了
其中一个病入膏肓的患者
是59岁的演讲与沟通教师
Evelyn Oswick
我吃了所有我能吃到的巧克力糖
吃了所有我能买到的甜甜圈
噢，我爱吃那些零食
还有很多肉汁
後来，我……
在我见Esselstyn医生前 我已经遇到过两次心肌梗塞
当我第二次心肌梗塞的时候
我的主诊医生跟我说 我得准备等死了
他确实是这样说的
我看着他，问：
“你真的要告诉我现在应该做的是”
“去买一张摇椅”
“坐在上面不断摇和等死？”
然後他看着我，说：
“没错，我是这个意思”
Anthony Yen在中国出生和长大
我们的饮食是典型的中国式饮食
只有很小的一块肉
而且他们还要细切开，我们只是要它的味道
而不像你们美国式饮食
你们吃的是一整块，很大的肉
在中国，这样大一块肉给一家人吃都绰绰有余了
在中国我们吃很多蔬菜
我们还有汤
但当我来到美国的时候
很快就开始体验美式快餐
汉堡，芝士堡，披萨
我发现自己开始长胖了
Yen先生56岁那年
他突然感觉到强烈的心绞痛
那个时候，我接受了开胸手术
我接受了5条搭桥……5条
然而接下来的事情很有趣
在大概不到一周後
我感觉自己的心脏再次绷紧
於是我和妻子一起去见了Esselstyn医生
这些患者每个我都是亲自给他们诊症的
在最初的5年，每两周复诊一次
每次复诊，我都会
给他们做完整的胆固醇脂肪检查
我们会量血压，称体重
我会仔细询问他们吃的每一样东西
使用最简单的食物
作为患者的主要治疗方式
Esselstyn医生挑战的是
由大药企和大政府所建立的
高科技，高成本的医疗系统
你知道吗？在背後
我被称为种菜医生
不过我觉得自己一直都喜欢挑战
我们预热一下烤箱 让水分蒸发掉
我刚放了点调味料
然後我们加入洋葱和菠菜
我从来不是一个早起的人 一直以来都不是
不过在这种体验之前的情况是
唔～很可能比以前任何时候都糟
当不得不早起的时候
我就必须用咖啡因
例如可乐和红牛之类的东西来刺激自己
在工作开始前这是必须的
我们还没做过米粉
其实你只需要把它很快地煮一下
接着把这些放到上面
对，对
他每天吃东西的次数增加了
但他吃的是正确的食物 他体重减轻了
所以他当然感觉这样好多了
你可以从他脸上，颈上
还有他的肚腩上看出来
全身…… 他在那里减掉了很多体重
他也变得更有活力了
现在他起床比以前早了很多
这太好了，因为我们可以共度早晨的时间了
我不需要拿任何东西
你是医生
1990年
在接近十年的艰辛努力後
Campbell博士和他的同僚
最终发表了他们的“中国研究”
它分辨出超过94000个
疾病与饮食之间的关联
这对於任何研究来说都是巨大的数字
在研究的最後
当我们整理好这部书中所有关联时
我们看着那些
统计学上明显的数字
大概有8000到9000个
当你发现如此大量的关联时
你就会开始分析每个数据
如果它最终仍被确认在统计学上有意义
意思是例如在20个关联中
有19个指向相同的方向
那麽就是相当明显了
并且就很可能是真的
研究中收录了
数以百计详细的表格和图表
每一个都记录了收集来的原始数据
然後这些数据被交叉参照
从多角度来展示它的可靠性
以及它是怎样和367个
研究所考察的变量关联起来的
我认为我们从这些关联分析中
得到最主要的信息
只有一个
基於植物食品的饮食
以五谷杂粮，蔬菜，水果为主
几乎没有动物食品的饮食
一直都是与部分癌症
中风，心脏病的低死亡率相关的
纽约时报称其为
“有史以来最全面的”
“针对饮食与疾病风险之间的关系”
“所作的大型研究”
Campbell博士终於获得了大规模人口基础上的数据
并且和自己早期研究的发现惊人地吻合
同时，他已经有足够清晰的科学证据证明：
完整的植物食品对人类的健康有益
而动物食品则相反
San'Dera Nation的健康之旅
最初走得并不那麽容易
是有点困难 因为我已经习惯吃那些肥腻的
很油的不健康的东西38年了
是的，自我懂事以来
所以要我一下子
戒掉是挺困难的
大概在最初的三周时 我开始写日记
记录下自己的感受，感觉
我到底是怎样的感觉的…… 让其他的人
知道有这样的感觉是正常的
在这一路上
San'Dera得到了Esselstyn医生的倾力支持
还有他的妻子Ann
他们一直有跟我联系，就像在说
“我们没有忘记你”
当然我知道他们没有
我真心感觉到他们没有
“今天我来到沃尔玛”
“我想买一个Subway*的三明治”
Subway：美国一个快餐店品牌，主打食品是各种潜艇三明治和沙律
“我还说自己想要那个肉球三明治”
“但我突然接到了一个电话 当我还在沃尔玛的时候”
“Esselstyn太太打来的电话”
“就好像他们知道我在此时会很懦弱”
“她说：‘答应我’”
“‘你不会吃任何沃尔玛的食物’”
“她此时打来的电话真的是让我打了一身冷颤”
“所以我离开了超市”
“没有买那个肉球三明治”
你们看到的是什麽？
当Campbell博士发表他的“中国研究”时
Esselstyn医生也从他1985年展开的研究中
得到了强力的数据
最初参与的患者有24人
但其中6人在第一年就退出了
使他的研究最终只有18人参与
这五年时间的最後，我们做了血管造影
其中11人的病症停止了
没有任何进一步的发展
有让人兴奋的证据证明 另外有4人
病情正在逆转
这些结果让人震惊
饮食做到了一些包括药物和手术
从来没做到过的事情：实质性地逆转了心脏病
导致这些逆转的生物学机制
归功於我们静脉和动脉血管内壁上的
血管内皮细胞
他们实际上就是我们血管的
救生衣
当你年轻，还是少年，依旧健康时
你可以把它拉伸至只有一层厚
这个时候它大概能
覆盖6到8个网球场那麽大的地方
1988年，科学家发现
血管内皮细胞会制造出
一氧化氮气体
那麽一氧化氮有什麽作用呢？
一氧化氮使我们的血流保持顺畅
不会变得粘稠
它同时还帮助扩张
身体运动时被收窄的血管
并且阻止血液斑块的形成
最重要的是，一氧化氮是一种强力
消除这些斑块
所附带炎症的消炎剂
但是，科学家从实验发现
当我们选择典型的西方饮食之时
我们的血管内皮细胞将会受损
在你40，50，60岁时
你已经大量屠杀了自己的血管内皮细胞
你已经没有年轻时的6到8个网球场了
你大概只剩一个半到两个网球场
它们已经无法保护你了
然而Esselstyn医生指出
如果我们食用完整的植物食品
我们血管内壁细胞所受的损害不光会停止
它还会开始逆转
在研究开始5年後
Esselstyn医生对患者的餐单做了一个小而显着的改动
这始於1990年
在他从纽约时报读到越来越多 关於Campbell博士的“中国研究”的评论後
Esselstyn医生看到了报导
他邀请我参加一个
他在亚利桑那州组织的会议
这两位革命家
直到现在，一直走在不同但却相似道路上的人
终於会面了
在一边，我的结果来自於科学研究
得到一些理论
他则来自於临床实验
并且做了一些惊人的研究
这边是科学 这边是临床证据
两者结合到一起 太漂亮了
当他了解到Campbell的研究
Esselstyn去掉了患者餐单上的乳制品
往後的研究结果依旧惊人
1995年，他发表了一篇论文
在一本着名的科学期刊上详细地描述了研究结果
然而Esselstyn最成功的病例之一
是对一位克利夫兰医疗中心同事的治疗
Joseph Crowe医生
其实我当时很活跃，很健康
工作忙碌
只是40多岁，绝对没有任何
心脏病的风险因素
不过即使是有着
被认为健康胆固醇水平的Crowe医生
却受到了心脏病的袭击
这张血管造影
是在他1996年第一次遇上 差点把他送进鬼门关的心肌梗塞後所拍的
能看出他的其中一条冠状动脉
受损多严重
这张血管造影是在他接受全植物性饮食治疗 不到三年时所拍的
Crowe医生是幸运的
有25%的案例，猝死
是心血管疾病第一也是唯一的标志
最初参加Esselstyn医生研究计划的18个患者
都活过了头12年
到今天，14个患者还活着
这离研究开始已经过去20多年了
Essy这人，虽然他向来都很友善
当你说： “我准备参与这个计划”
“我会坚持这种饮食”
你要麽坚持这种饮食，否则门就在那边
你没第三个选择
我意思是，他的微笑很美妙
但他也很有原则
你明白，这正是我还能活到现在的原因
不过……他是……
他是一个大好人
我翻看旧照片的时候
一些几年前，20年前的照片
看起来比今天更老
我现在只不过是少了点头发而已
Anthony和其他男性患者
还察觉到了另外一个变化
你年轻的时候
当你还是青少年的时候
如果你看到一个美女 你会开始兴奋
身体第一个反应就是
那家伙会变紧张，对吧？
我管这叫昇旗
我们也还能有这样的反应，包括其它的
被Esselstyn医生称为“白老鼠”（参与了计划的）的患者
我们依然能够昇旗
告诉医生你的勃起障碍
可能是你到最後别无他法才做的事
但这绝对是很值得做的一件事
我是临床泌尿医生
已经行医25年了
勃起障碍其实就是
广义心血管疾病的
第一个临床信号
它就像煤矿里的金丝雀
它可以告诉你
你已经开始有明显的血管内壁
和血管系统疾病
而且它要比心肌梗塞
或其它症状要早得多
我们必须停止把身体
想像为互相分离开的一个一个部分 根本不是这样的
血液会流到身体的每一个角落
所以如果你在某处患上血管系统疾病
那麽你全身都有相同的问题
虽然饮食疗法相当成功
却有批评认为这种方式过於极端
现在，西方式饮食
给我们保证了什麽结果？
在这个国家每年有50万人
需要把他们的前半身剖开
把心脏露出了
从腿上截出静脉
缝接到他们的心脏上
也有人会说这很极端的
Esselstyn医生现在已经成功治疗了
超过250名心脏病患者
几乎只使用完整的植物食品饮食进行治疗
心脏病，我个人认为
绝对只是无牙纸老虎
是根本不应该发生的
万一真的发生了，它也绝不应该继续发展
内华达州，拉斯维加斯
在Xtreme Couture健身会所
我们找到了一位出色的素食运动员
终极格斗冠军——Mac Danzig
在自由搏击世界
强度，硬度，耐力
比任何东西都重要 这些特质，Mac都拥有
我18岁就开始不再吃乳制品了
唔……因为我……
耳朵，鼻子，咽喉都对乳制品过敏
以前我耳朵经常被感染
还有类似这样那样的情况
从我不再吃乳制品开始
我的饮食和纯素食的区别
就剩鸡和鱼了
接着我就这样吃了好几年
我这样吃只是因为我觉得自己需要它们（鸡和鱼）
因为每个人都这样跟你说
如果你是运动员，那你就必需
至少吃鸡和鱼来获取足够的蛋白质
这就像其中一个传说
那种流传了很久的传说
我剩下要做的就是戒掉鸡和鱼
而我选择壮士断臂那样一下子戒掉了
我觉得有很多人，会死板地认为
吃素的人就会像
很瘦削的嬉皮士
唔……其实我不是刻意
要去破除这样的死板印象
我只是因为个人原因才选择这样的饮食
而它确实很适合我
我发现自己不再吃任何肉类後
能量更充沛了
而且我还感觉到自己在锻炼时的恢复更快了
我并不是刻意要自成一国
或者类似的意思
我只是选择走自己的路
只是，不会想着在有生之年
去吃肉和奶制品这类食物
这个指南，我们称为A类膳食计划指南
它涵括分别来自
四个基本大类的食物
我们关心每天需求的总量
这就是其中一部分
我们需要至少半品脱（约236毫昇）的鲜奶
以获取钙质和维他命B2
以及孩子需要的其它营养
过去的几十年里
乳制品业和美国政府
一直都告知我们牛奶对骨骼有益
完整的植物食品已经含有钙
这种骨骼健康必需的营养
但有争议认为我们需要通过
食用乳制品获取更多的钙
以儿童和老年妇女尤甚
他们需要喝更多、更多、更多的牛奶
你觉得什麽营养是
乳制品中最重要的？ 例如牛奶
钙
- 钙 - 钙
钙
乳制品能强健骨骼的科学证据
相当坚实
事实上，国家骨质疏松基金会
正是以这些科学证据来设置他们的膳食建议
骨质疏松是一种慢性骨骼疾病
被广泛认为和缺钙有密切联系
如果果真如此，那些大量食用乳制品的国家
那些遵循西式饮食，乳制品是钙主要来源的国家
骨质疏松率应该更低
但根据一个
由哈佛大学权威研究人员所作的研究
那些人均钙质摄入水平高的国家
髋骨折的比例却更高
而髋骨折正是骨质疏松最重要的标志
所以事实上，吃越多乳制品
患上骨质疏松的机率就越高
和奶制品业一直告诉我们的
完全相反
其中一个最主要的生物学机理是 动物蛋白质
往往会造成人体偏酸性的状态
我们称之为“代谢酸化”
为了扭转这种状态（中和酸性）
身体将会抽取最大量现成的中和剂
也就是我们骨骼中的钙
当钙被抽走来中和多余的酸性时
我们的骨骼也变弱了
为了扞卫牛奶对健康的益处
很多国家卫生机构开始建议
我们应该食用低脂乳制品
可以是牛奶，可以是酸奶
可以是芝士，可以是任何由奶制造的食品
但还是那句，最重要的是
同一个来自
美国膳食协会
国家骨质疏松基金会，癌症，心脏之类的组织的信息
我们的信息都是一样的
那就是这必须是低脂或者脱脂的
那麽当脂肪被去除後
蛋白质的比例就更高了
然後就变成高蛋白，低脂肪
当我们对比这些高蛋白
低脂肪乳制品和例如
前列腺癌的关系时
那种关系之强烈
有如吸烟与肺癌的关系一样
这些动物大部分我们都称为小母牛
它们是年轻的雌性，还不是母牛
它们还没生过小牛
还没生过小牛
他们必须要生过小牛
才能挤出奶
一旦它们开始产奶
在现今这年代，它们都会被保持
一直保持在怀孕的状态
至少3至4年
为什麽它们现在吃草？
这是它们一生中
最後一次看见草了
以後草的印象只能在记忆中保存了
它们会站着度过余生
我年轻时，我们扞卫自己的产品
宣传我们的产品
因为它是自然界中最完美的食物
当时我是真心相信的
但在几十年後，我的观点有了微妙的变化
我是指，它确实是小牛最完美的食品
但把一种动物的奶，转给另外一种动物喝
就没什麽道理了
治疗只是进行了两个月
San'Dera已经感觉到对她的
二型糖尿病和高血压有很好的效果
自从我开始素食
血压就变得相当棒了
我的血糖过去是80
当它降到70的时候，我好惊讶
所以降到60的时候，我更被吓了一跳
我就像“啊！这不就惨了？才60？”
我後来跟糖尿病专家说起这事
真的是太妙了
她大概这样跟我说“不，这是正常的血糖水平”
“你的胰脏正常工作了。糖尿病在逆转”
讽刺的是，San'Dera工作的地方是一个
非住院糖尿病治疗机构
然而她所接受的
成功地逆转了糖尿病的治疗
却是现有医疗体系以外的东西
而且好结果还远不止
治疗了San'Dera的慢性病
精神上，不再有犹豫以及
对病情发展的恐惧
因为我感觉到自己已经能控制病情了
而且有力量让它能重回正轨
所以，内心感觉，很赞
我在吃我应该吃的东西
Ann跟我说的一件事说对了
“你总算开始品嚐到”
“你所吃东西的真正味道了”
当我吃一个桃的时候，你会觉得……
吃白桃的时候，就像到了天堂一样
我需要吃东西
这感觉很棒，如果既能吃东西
又能降血糖
又能减肥
所有的东西都改变了
我感觉我们有点过於依赖
我们的医生和药物了
我们必须对自己的健康负更多的责任
我们应该给自己的健康把关
说到医生和药物
San'Dera的家庭医生
感觉她的新生活方式怎样呢？
我最近见她的时候
想告诉她我的血压和血糖都很棒时
我问了个问题，“我现在可以不再吃药了吗？”
她说：“不行，你还得继续吃药”
她还说：“那个医生到底想做什麽？”
“告诉你完全不用吃药？”
然後我大概说：“是啊，我希望这是我的……”
“目标”
所以说我们还需要改变还有很多人的观念
Sally和Jim 7点钟吃早餐
这是一份含有益基础食品的好早餐
今天，他们有牛奶，有谷物
水煮鸡蛋，橙子
他们一天有了美好的开始
最主要给
美国人制定营养指南的机构
是美国农业部
美国农业部，帮助我们决定应该吃什麽食物
涉及到每个人，从战场上的士兵
到学校食堂里的孩子
这些指南会成为学校里的教学内容
影响着我们的孩子
在其有生之年的饮食
David Klurfeld博士是一位营养学家
同时是美国农业部研究服务机构中 人类营养规划的领导人物
美国农业部自1890年起
就开始为美国人制定膳食指南了
这比我们发现维他命和矿物质更早
接着，我们有不同的食品分类
我们曾经有基础4项
後来曾有过5项，7项和12项
随着科学的发展，这一直在不断变化
这些食品分类中，最为人所知的可能是
1956年发布的“基础4项”
在一份名为“健康食品”的宣传单中
在超过30年的时间里 这成为了营养教育的主流
基础4项
给整整一代美国人
定义了他们相信的健康饮食
这基础4项在1992年被替换了
被“食物金字塔”取代了 後来还有更新版的“我的金字塔”
这些指南建议
每天要吃三份乳制品
肉类仍是蛋白质的主要来源
如果根据“我的金字塔”的建议，一个15岁的女孩
一天的餐单可以是这样的
一碗Lucky Charm*麦片配以低脂牛奶
Lucky Charm：一个美国谷类副食品品牌
加上一杯浓缩橙汁做早餐
芝士饼乾作为上午的小点
全麦餐包加上芝士堡
配上法式炸薯条以及可乐一罐作为午餐
巧克力布丁和葡萄作下午小点
炸鸡块加饼乾
配上罐头四季豆作晚餐
最後加上低脂雪糕作为餐後甜点
我现在明白为什麽
我们的学校会给孩子吃这样的东西
我们没理由为儿童痴肥的
高发率感到震惊
Neal Barnard医生是一位医学研究者
以及负责任医师委员会的主席
现在的问题是，当一个孩子拿着餐盘
到学校食堂去吃午餐的时候
你会发现联邦政策在起作用
我们有芝士堡
有政府高额补贴的牛奶
不过你很难找到蔬菜和水果
因为政府与这些食品生产商
尤其是肉类生产商
有大量的合约
这根本不是为了儿童的健康考虑
它真正考虑的是
大型农企的财务健康
我们的美国农业部
其实是一个农场主的代理人
好吧，我们当然可以有这样的组织
但这个组织不可以在为农场主
争取经营补贴後
帮他们管理销售日常食品後
以及给还在种植中的作物价格补贴後 做完这一切以後
接着转过头来说：
“好的，我们来告诉人们该吃什麽”
他们告诉人们该吃什麽是从他们支持者的利益出发
是农场主，而不是美国的公众
1998年，Barnard的团体起诉了美国农业部
每隔五年，政府会重新审视
他们为美国人制定的膳食指南
这是美国人未来
健康饮食的蓝图
我们来看看制定这个指南的 11人专家组是如何组成的
11人中，有6人
与食品工业界有经济利益关系
所以我们说，等等
我们有法律规定他们的权责
以及他们应该如何保持透明度
他们违反了这些法律
我们把他们告上了法庭
审讯时间很长，但我们最终赢了
可惜这没有改变一直以来
他们制定的政策
以食品工业利益为重的事实
我不认为
食品工业与科学家之间有联系
有什麽问题
主要是因为，例如牛肉工业
假如他们的产品有需要解决的问题
难道他们不应该去寻求最好的科学家帮助吗？
那麽假如这些最好的科学家
正在当食品工业界的顾问
我们也同样希望找这些最好的科学家
到委员会里参与制定营养建议
经济利益的冲突
只是其中一种冲突
你要知道，还有人
倾尽一生精力，作为事业
来告诉你素食对你有益
或者红肉对你有害
现在他们虽然和食品工业没联系
但他们也有利益（理念）冲突
我们每个人都会有偏见
我也有这样的偏见
但我在自己专业的路上
发现了一些违背我原来
所认知的真理的现象
所以我就会开始自我检讨，检讨自己的偏见
很认真地检查研究
最後我改变了自己的观点
Campbell博士为自己观点的改变付出了很大的代价
他受所在大学里的管理者排斥架空
这是发生在他已经成为
康奈尔大学营养科学系的领军科学家
并且管理着数百万美元的研究经费後的事情
他有一个受欢迎的营养学课程
被系主任取消了
此人一直以来都是
乳制品工业主要的顾问
不少观察者都认为这是一个霸道专横
违反学术自由的决定
Campbell博士也目睹了
在制定政府营养政策时
严重的企业干预
他举的其中一个例子是
备受尊崇的国家科学院
在我背後的这座建筑可能是
这个国家的科学界中
最重要的一座建筑物
这是科学家参与
当今事务讨论
和决定科学应该如何 影响政府政策的地方
早年我还参与其中的时候
那些专家小组都是由政府财政支持的
然而在最近几年
我看到越来越多来自企业的资金
支持这些活动
而且越来越多人被允许加入到委员会中
尤其是委员会的主席
所有他们当然有权选择
他们想要选的人进入其中
为的就是使会议能达成某种结论
这不是它应有的运作方式
并且我相信如果公众对此有所了解
了解企业在这些政策制定时影响力有多麽巨大 他们一定会被激怒的
你吃的东西，四分之一让你活着。 另外四分之三让你的医生活着。
古埃及谚语
温哥华 加拿大
在那之前 我已经是一个跑了14年的跑手了
准确来说是一个马拉松运动员
47岁时，是我运动事业的顶峰
1982年，Ruth Heidrich的跑步事业
突然被迫停止了
她被诊断出患上乳癌
进行了一个乳房切除手术後 她的医生建议她接受化疗
以及放射治疗来继续治疗
已经扩散至她的肺部和骨骼上的癌症
但Ruth没有接受这个建议 而是决定去找John McDougall医生
我就说：“Ruth，我的办公室里”
“放了我收集的关於饮食和乳癌关系的资料”
“就是这一堆文件”
“坐在我办公室里读完它们”
“然後说说你自己有什麽想法”
他说：“这些研究表明了……”
“我要证明的是”
“饮食可以逆转乳癌”
她读完後
走出来说：“好吧，我改变饮食”
她改变了自己的饮食
他告诉我该吃什麽
不添加油，大量水果和蔬菜，还有全谷物
Ruth此时开始了训练
为了参加夏威夷的铁人三项比赛
这是一项结合马拉松
长距离自行车骑行以及游泳的运动
我沉迷了
坚持跑步，当然，没停过
後来再加上游泳和自行车
另外，为了测试体能 我还会去举重
人们会惊呼：“你疯啦？”
“你是癌症病人，你应该休息”
“医生是这样说的”
我感觉很好
我感觉状态很好，我想保持这样的好状态
我想如果我保持一个健康的身体
并且吃正确的食物
那麽我可以战胜癌症
在铁人三项赛中
Ruth赢得了她年龄组的金牌
坚持这种饮食
我发现自己的关节炎没了
不再会便秘了
不再有头皮屑了
没有任何抑郁症
你可能会觉得被诊断出癌症的人都会有抑郁
我有种焕然一新，脱胎换骨的感觉
我想走出来告诉其它人 饮食是多麽多麽的重要
远超任何人的想像
Mmm!
还有其他女性战胜了乳癌
大肠癌，前列腺癌
有患远端转移前列腺癌的人
癌症已经遍布全身
但後来自然而然好了
也就是说，他们的病被治好了
当你被诊断患上癌症的时候
并不是世界末日 有人战胜了它
Ruth做到了
所以我仍在比赛
坚持每天训练
现在有多少70岁的人参加铁人三项？
不多
所以这给我们上年纪的人带来了希望
它不光让你保持健康
让你战胜大部分人会得的慢性病
它还能让你开始赢得奖牌
我们的食物选择
对地球有巨大的影响
生产1卡路里热量的动物食品
比起生产1卡路里热量的植物食品
需要多消耗超过10倍的化石能源
自1970年代以来，已经有20%的亚马逊雨林
遭到摧毁
其面积等同於卡里弗尼亚州
遭摧毁雨林所腾出的土地中80%被用於牲畜饲养
用於喂养全世界饲养牛的谷物总量
足够喂饱87亿人类
比地球总人口还多近20亿
其中包括10亿正在受饥饿折磨的人
全世界哪怕只把其中一部分用於养牛的谷物
调拨给人类
那麽我们将可以消灭饥荒
对Gene Baur来说，这些因素
加上对动物深深的尊重
使他决定成为一名素食者
Baur先生是位於纽约州，Watkins Glen附近的
农场保护区的联合创始人与主席
它为被遗弃和受伤害的动物
提供了安全的居所
我自小就和我们国家的其它人一样吃动物长大
但当我开始思考自己的食物选择时
我意识到我并不需要吃动物
当我了解得越多，看到得越多
知道自己不吃肉的时候更健康了
而且我消耗的地球资源少了很多
牲畜饲养业是全球暖化的重要推手
他们比整个交通运输业加起来都强多了
这是来自联合国的数据
像我们一直以来那样吃肉，奶，蛋
我们是在损害自己的健康
在美国，我们每年屠杀
超过100亿只无辜的动物
我们正在摧毁我们的星球
由联合国以及世界卫生组织
汇集的统计数据都显示
在全世界
饮食对健康都有着巨大的影响
这是9个国家估算的
动物食品产量
这是一个与动物食品的食用量密切相关的数字
而红色的是在同一国家中
心脏病和癌症的死亡率
在美国
这些疾病的情况依旧恶劣
纵然每年有数十亿美元
用於心脏病的治疗
心脏病依旧是头号致命杀手
每年杀死超过60万人
一个大家都在逃避的问题是
当我们谈论支架和搭桥手术时
对的，没错
这无疑是相当有效的急救手段
这些手术绝对是救命的
但如果是有选择地做
这些手术都无法预防新的心肌梗塞
动脉支架和搭桥手术
主要用於治疗严重的动脉堵塞
然而许多研究发现
只有很少一部分的心肌梗塞病例
是由最大的血斑块阻塞导致的
其它的病例都是由众多新形成的血斑块
那些对比旧的，大的，稳定的血斑块
更容易发炎 更容易破碎的新血斑块所导致的
所以这就是为什麽那些手术
无法治本
只是治标
Esselstyn医生给患者安排的饮食
他自己已身体力行超过25年
他其中一个儿子，Rip Esselstyn，也在植物食品的支持下
在10年的专业铁人三项生涯中
取得了成功
当Rip 34岁的时候，他准备好了改变事业的方向
接受训练成为一名消防队员
Rip被分配到了德州奥斯丁的二号引擎中队
我们在消防局里战斗力数一数二
我们喜欢打赌
有一天夜里我们在门口
打了一个这样的赌
看看咱们谁的胆固醇水平最低
第二天早上，我们驱车到一个实验室，做了检查
结果反馈回来後
我们发现J.R.
James Ray，我们的土着蛮牛，胆固醇居然高达344
这和你在敲死神的门没什麽区别
於是我们团队为支持他
第二天一起开始转吃植物食品
为了挽救他的生命和他的动脉血管
这些壮汉同意了改变他们消防局的餐单
但在德州，饮食习惯已经僵化了
在德州，吃肉几乎是一种运动比赛
我有几个好朋友，他们组了一个烧烤小队
他们就这样干的
这是他们周末喜欢的比赛
德州人对烧烤很较真
德州， 肯萨斯州
传统观点都把男人和吃肉联系在一起
如果你是消防员，你得翻倍地吃
以去年为例，在美国有133个消防员殉职
52%是死於心脏病
让消防员殉职的第一大杀手
是心脏病
素食仅仅三周後
J.R.检查了他的血液胆固醇指标
发现已经降了148点， 足足43%
他的结果激励了其它人
他们同样看到了自己胆固醇的下降
和体能的提昇
对消防员来说，这不光是帮助他们自己
这还使他们协助他人时更有力量
做消防员有一个特点
你永远不会知道下一个紧急电话什麽时候来
我们有可能会遇到高楼发生的火情
我们得爬20层楼梯
背着氧气瓶
穿着全套防火服
还要背着高楼层用工具
任何人都可以沿着柱下来
但不是每个人都能爬上去 尤其是不用腿
而且刚才你们说的是
把75至100磅的额外负重
背上20层的高楼
你必须要有惊人的体能
和足够强壮才能做到
真…男人…吃素…
你也知道， 我们消防员
大家都认为我们是与大火搏斗 这确实是我们的工作
然而我们接到的紧急电召有超过70%是医疗急救
这个时候我做的是拯救心脏病人
高血压患者，二型糖尿病患者，变态痴肥患者
因此我们能看到，我个人认为
这些都是标准美国式饮食
所造成的
对我来说，答案
相当简单，是我们的想法错了
人们只要开始
对自己的健康负责
开始吃植物食品
就这麽简单
在纯植物饮食13周後
是时候让Lederman医生看看我的结果了
开始的时候，你体重是231磅
现在是211
好的，这不错
- 减轻了20磅 - 喔
你之前的血压是高压142，低压82
现在是高压112，低压70
喔，下降了好多
下降很多 噢，对，是的～
这相当好，会继续…
会继续变得更好如果你保持这种饮食
开始时，你的安静脉搏是92
现在安静脉搏降到60了
好的，真酷
你的总胆固醇从241降到了154
什麽？
是的，这真是相当惊人
241降到154
154？
154，是的，是真的
你的LDL，也就是坏胆固醇…
唔～我觉得这是最震撼的…
从157降到了80
不可能！
是的，降了近半真的是很惊人
上次我们做了C.R.P测试
是一个心脏和血管炎症的指标
从6.0降到了2.8
没有通过任何药物
我大幅降低了
自己遭遇心肌梗塞和其他疾病袭击的机会
明天治疗计划就满20周了
我减轻了45磅
我完全逆转了糖尿病
你要知道每个人
都对你的成绩感到难以置信的骄傲
我不需要依赖任何药物
我现在体能比以前充沛了很多
我的孩子很喜欢这样
他们为我感到骄傲，他们总是这样跟我说
在过去两年时间里
我一直带着一张小纸条
上面写着“打赢这场仗”
“不要让战争结束於败北”
“如果你真的被诱惑所击倒了，不要放弃”
“重新站起来，回答正确的位置上”
“不是明天，就现在”
糖尿病不再回来了
我不会再让它回来了
体重也一样
意思就是，你的生活由你掌控
Joey Aucoin此前有超过两打的健康问题
包括二型糖尿病
经过22周的纯植物饮食後
他的情况已经发生了巨大的改变
嘿，你好吗？
- 我又回来了. - 你变健康了
你体重减轻了28磅
你感觉比以前好多了
原有27个问题当中的26个已经彻底消失了
你血管的发炎情况
已经改善到了正常人的水平
你的血糖在下降
而且每天都在保持下降
以後会变得更好
你的胆固醇水平比开始时
已经大幅下降了
比你吃药的时候要降了很多
你的血压现在正常了
对比你还在吃药的时候
那个时候仍是偏高的
你… 你刚才说…
你从来没有过这样的感觉
你看上去… 看看你的照片是怎样的
你看起来健康多了
就像我之前跟你说的
我解释说这些数字是如何…
如何影响我们所说真正的健康
然而这不光是数字
而是整张照片
你的照片看起来棒极了
以前我每天得吃9粒药，注射两次
每个月的药费大概要150到200美元
还不算保险公司给报销的
这样想想：我这样做已经5个月了
我已经节省了800至1000美元
因为我没吃过一粒药，没注射过一针
想想这给我省了多少钱
不光是我，还有保险公司
美国政府公布的数字告诉我们
75%的医疗开支
是用於慢性病治疗的
这些就是饮食和生活方式造成的
我们来解决这些问题吧
这些由食物惹出来的病
时年70多的今天
Campbell博士和Esselstyn医生依然活力充沛并且活跃着
他们仍在不断传播他们的信息
如果你仔细看看我们学校里的孩子
他们连接大脑的动脉
他们的颈动脉已经开始出现内壁增厚的情况
Esselstyn在全国乃至海外
主持讲座宣传他的研究成果
她的妻子Ann经常协助他
帮他把患者分组
演示如何准备
植物食品
Esselstyn医生同时也是
克利夫兰医疗中心健康研究所里
心脏病预防与逆转计划的主任
和Esselstyn医生一样，Campbell博士
继续在美国以及全世界主持讲座
Campbell博士，你是确信即使动物蛋白
肉，乳制品等等没受到污染
你也不认为人们应该吃它们吗？
不，我不认为
我认为如果我们的饮食越接近完全的植物食品饮食
我应该说一个完整非加工植物食品的饮食
我们所有人就越健康
在中国，这个Campbell博士
在一代人之前做大型研究的地方
人们对肉食，乳制品
加工食品的人均消费
已经有了惊人的增长
同一时间
慢性病的发病率像火箭一样飙昇
很多中国人现在有着和
美国人相同的营养观念
Campbell博士的信息依旧在 世界上越来越多关注营养的人耳边回响
Thank you. Thank you. Thank you.
感谢这些先驱者
以及他们同僚的努力
数以千几的人开始意识到
健康和生活质量的显着改善是触手可及的
你有两个选择
你可以把自己吃到身体孱弱，死得很早
或者你可以吃到身体很健康
有一个健康长寿的人生
那条路就以植物为中心的饮食习惯
据我所知，没有任何药物
能和植物食品饮食的效果相提并论
我对此相当有信心
我们的国家机构，简单地把
这种营养观念排除於讨论之外
只是为了保持现状
理论上，如果每个人都改为这种饮食
我真的相信我们可以减少70%～80%的医疗开支
那太美妙了
要做到这些，只需要我们理解营养
运用营养，接着只需要坐等结果
有一件礼物，有可能是
你可以给予你自己及家人最大的礼物
不光是你自己这一代
还包括你的孩子，孙子
这礼物就是如果你能让他们意识到
他们每个人都有不可思议的能力
来避免人生中最沉痛，最悲剧，最痛苦的事情
你根本不必遇上这样的事
我真心地相信
如果有人在听
他们应该好好看看自己的冰箱
想想自己吃的什麽，尝试一下
你可以减轻体重，你会变得健康
你不会失去任何东西
如果你试几个星期
你就会发现这是多麽简单的事
我不会觉得这有什麽困难的
还是那句，这是我自己做的决定 这就是我要做的事
我从来没感觉自己没得到自己想要的
所以我没再吃雪糕，我没再吃甜甜圈
我吃其它的东西
我希望以任何可能的方式表达自己对他们的谢意
尤其是我的医生，Matt
他们可能不知道他们所做的
已经改变了我的人生
这是真的
不光是我，还有我的家人，每个人
说起这个真的让我很激动
因为这太重要了
这是改变人生的体验
你是可以掌控的
我强调这点是因为在人生中
有很多东西是我无法掌控的
这是我想告诉人们的
你可以掌控自己身体的健康
为了活着而吃 不要为了吃而活着
你试试那个
你最好看看那个是怎样做的
这个不错
# sleep, don't visit #
# so I choke on the sun #
# and the days burn into one #
# backs of my eyes #
# of the things I've never done #
# sheets are swayin' #
# from the old clothesline #
# like a row of captured ghosts #
# over dead grass #
# was never much but we made the most #
# welcome ho oh oh ah ah home #
# ah ah oh ah ah home #
# ah ah ha ha ha ha home #
# ha ha oh ah ah ah home #
# ships #
# are launching #
# from my chest #
# some have names but most do not #
# if you find one, please #
# let me know what piece I've lost #
# peel the scars from #
# off my back #
# I don't need them anymore #
# you can throw them out #
# keep them in your Mason jars #
# I've come ho oh oh ah ah home #
# ah ah oh ah ah home #
# ah ah ha ha ha ha home #
# ha ha oh ah ah ah home #
# ooh ooh ooh ooh #
# ooh ooh ooh ooh ooh #
# ah ah, ah ah #
# ah ah ah #